200–300 g pasta (traditionelt bucatini eller spaghetti)
120 g guanciale (italiensk saltet svinekæbe)
– kan erstattes med pancetta, hvis nødvendigt
400 g hakkede tomater eller passata
1 lille løg (valgfrit – i Rom bruges det, i Amatrice ikke)
1 tsk chiliflager eller ½ frisk chili (efter smag)
40–60 g Pecorino Romano, fintrevet
1 spsk olivenolie (ofte ikke nødvendig, da guanciale har fedt nok)
Salt og sort peber

Forbered guanciale
Skær guanciale i små strimler eller tern.
Steg guanciale
Varm en pande (ingen olie behøves) og steg guanciale ved middel varme, til det er gyldent og sprødt.
Tag evt. lidt af det smeltede fedt fra, hvis der er meget.
Tilsæt løg og chili
(Hvis du bruger løg) sautér det i guanciale-fedt til det er klart.
Tilsæt chili efter smag.
Tomater i
Kom hakkede tomater eller passata på panden. Lad saucen simre i 10–15 minutter, til den tykner lidt. Smag til med salt og peber.
Kog pasta
Kog pastaen al dente i saltet vand.
Bland pasta og sauce
Vend pastaen direkte i saucen sammen med lidt af pastavandet (1–2 spsk) for at binde det hele.
Servering
Slut af med rigeligt Pecorino Romano og lidt ekstra chili eller peber på toppen.

Brug pecorino, ikke parmesan – det gør retten mere autentisk og giver den rette saltede skarphed.
Guanciale giver den bedste smag. Hvis du bruger pancetta, så undgå røget bacon, da det ændrer smagen markant.
Saucen skal være enkelt, fyldig og ikke for tynd.

Pasta all’Amatriciana